Il est difficile de se faire une opinion sur la possibilité pour les intolérants au gluten de consommer du petit épeautre.
Le petit épeautre a en effet une teneur en gluten de 7%, ce qui en théorie l’empêche d’être consommé par les intolérants.
Cependant, il semble que le gluten présent dans ce dernier soit différent et bien assimilé par la plupart des intolérants.
Pour ma propre expérience, les intolérants de mon entourage assimilent tous correctement les produits à base de petit-épeautre.
Je recommande donc aux intolérants qui consultent cette page de tester eux-mêmes progressivement leur capacité a assimiler cette céréale, en commençant par des petites quantités de produit, et en augmentant progressivement.