L'engrain, ou petit épeautre, est une céréale ancienne, la première céréale cultivée par l'homme vers les années -7500. (voir fiche Wikipedia).

Je l'ai découvert par hasard, suite à l'annonce d'un de mes amis que j'invitais à dîner, m'informant qu'il était diagnostiqué intolérant au gluten.

Cette céréale est en effet compatible avec un bon nombre d'intolérants au gluten (voir les précisions ici).

Suite à cette découverte, bien que n'étant pas intolérant au gluten, j'ai continué à l'utiliser car elle dispose d'excellentes qualités nutritionnelles et gustatives.

En effet, il contient les huit acides aminés essentiels à l'organisme, il est riche en minéraux et en fibres (plus de précisions ici). 

Je suis pour ma part intolérant au lactose, c'est pourquoi l'ensemble des recettes présentées sur ce site n'en utilisent pas.

Enfin, lorsque c'est possible, j'utilise des produits non raffinés, ce point est également pris en compte dans les recettes. (plus de détails ici)

Vous trouverez sur ce site les recettes que j'ai élaborées ou adaptées en tenant compte de toutes ces contraintes. N'hésitez pas à partager vos propres expériences dans les commentaires en bas de chaque recette, ou bien en me contactant directement.

A vos pétrins !

Sylvain.